又是一个收获季

pcqltjcz · 发表于 2018-1-27 15:37:09

浦城大米粿（又名碱糕、点心）制作的历史久远，系选用优质纯正、洁白、质软的浦城特产大米，经过三蒸二百锤加入天然烧碱而成，具有色泽晶莹，清香宜人，柔嫩可口、油质发亮、韧性可口的特点。　大米果是极富有特色的传统年糕。传说先人们在岁末年初时，能吃上大米果表示本年的丰收，预示着来年胜过今年的彩头。家家户户都要选用优质纯正的大米，用纯净山泉水浸泡72小时以上，采摘高山特有的纯天然山茶籽壳烧成灰，沥取其汁，浸上等粳米至米色橙黄，冲净蒸熟，捣成团，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成，经过蒸锤的独特工艺加工制作大米粿，来欢度新年和馈赠亲友。浦城老老少少吃碱糕，希望生活年年“高”，这种习俗代代相传，久传不息。大米粿它不仅仅是一种食品，更寄托着人们期盼年年兴旺发达的良好愿望。一家人同心协作热气腾腾的劳动场面，维系着亲情，散发着温馨。原来手工年糕的制作，是一个繁琐的过程，也是一种费力的活。现在，聪明的人们发明了机器，替代了手工制作年糕中最费力的舂年糕，现在已经很难见到全手工的年糕了。但是在大庄村老翁师傅家制作的点心仍然保留了部分老的手工制作工艺。除了米的质地更好，还有用的是山中井水泡制大米粿的工艺也更胜一筹，在锅中用蒸笼反复添水蒸好，再用机器压制成条出来，机器下面一边接一边切断，压制一遍以后还要重回机器再压一遍，这是有别于别人普通年糕制作的关键。压制了第二遍以后，大米粿就更光滑劲道有韧性了。