陈年咖啡

陈年咖啡

也许你曾经听说，咖啡豆放久了没关系，它会变成陈年咖啡，味道会更好。其实这是相当不负责任的说法，豆子放久了一样会腐败，由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存后，才能称之为真正的“陈年咖啡”。
    不过，你可别以为陈年豆就是老豆（Older Bean），其实两者大不相同，老豆通常是滞销品，不仅无内果皮保护，且往往在码头的仓库里一待就是好几年，怎会有好味道？而陈年豆经过特殊的储存过程和岁月的洗礼后，保有浓醇的咖啡香味，很耐人品味！

1、应该存储在原产地
   真正的陈年咖啡应该存储在原产地，放在高而凉爽的仓库里，那里才是咖啡的家乡；而成熟的豆子也才得以在采收之后再“成长”一次。为了确保品质，农场主人还必须经常关照察看，不时翻动一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡的接触到空气和水分。像印度知名的“季节风咖啡豆”（Monsooned Coffee），就是存放在产地的开放式仓库里，让潮湿的印度洋季风常年累月吹拂，自然风干豆子，形成浅褐色具特殊风味的咖啡，这是市场上的珍品。

2、应该包在内果皮里储存
   另外，真正的陈年咖啡豆应该是包在内果皮里（Parchment）加以储存。如果除去内果皮，生豆将失去保护而容易变质腐化。尤其，咖啡大多生长在热带地区，潮湿的空气很容易使生豆变质。

3、陈年咖啡豆的风味如何？
   咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚（Rich），颇有老成持重的风味，与新豆的活泼明朗，迥然不同。有些专家喜欢用陈年豆与新豆综合，使稳重的醇味和活泼的酸质得到平衡。但直接品饮陈年咖啡，享受浓醇的风味，也是许多专家的爱好。
   近几年来也常见到夏威夷的陈年咖啡，轻度烘焙的科纳豆带有浓烈的酸味；但经岁月洗礼后的陈年科纳豆，酸味柔和，是咖啡中的极品。
   烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出它的浓稠，因此，建议3天后再开始喝它。严格来说，烘焙后第一天的陈年豆并没有什么特殊风味。


附：陈年咖啡豆储存不易、弥足珍贵
    陈年咖啡蕴含着农场主长期的承诺与心血，通常要存放4~5年的时间，足见其珍贵的程度。但是，由于陈年咖啡储存不易又积压成本，因此并不多见。
    相对于其它地区，欧洲人比较偏好陈年咖啡，这应是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前，印尼与印度是主要的咖啡殖民地，为了确保对宗主国的供给不虞，必须适量的储藏，加上船运又费时甚久，因此形成陈年的效果。因此，在市场上较常见到印尼与印度的陈年豆，像苏门答腊的陈年咖啡（陈年爪哇或陈年曼特宁）也相当有名气。




偶然，在自己的电脑包里发现了一包若干年前的一小包已经磨好的咖啡，刹那间，那陈年往事犹如涟漪般的层层泛开了。

摘录了上面的一点小常识，正给自己盘算着，老马我是否属于保管得好的陈年咖啡呢！