浦城是肉燕发源地应正名归宗

芳源 · 发表于 2014-1-24 16:11:23

浦城是肉燕发源地应正名归宗

蒋仁

肉燕丸起源于何时，曾有过争论。各地所悬挂招牌皆是“福州正宗燕皮”，其实浦城是真正发源地。笔者在编修《浦城县志》时，与同仁作过调查，找到一份前人的文字记载，南宋时任福州知州的真德秀回浦城时，设宴待客，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐助厨徐小春(真德秀表兄)捣鱼丸，徐误听搞肉丸，剔净精瘦猪肉，捣酱和粉。阿荣无奈，姑且压平，薄如白纸，切丝氽熟，色质晶莹，名“水晶燕窝”。此后，林阿荣回到福州，生产的肉燕皮，挂牌称“浦城上等白燕皮”或“浦城清水肉燕皮”。销往省外称“福建燕皮”或“闽燕皮”。去了“浦城”二字”。其后误福州为发源地，现今就我们浦城市场也挂“福州正宗肉燕皮”。应弘扬浦城地方特色，肉燕皮招牌当更正归宗。

浦城对燕皮发展为燕丝、燕丸（称龙须燕）、燕扁食，后来又发展有蛋皮燕丸，别具地方特色，千百来颇受欢迎。民家宴客无论是婚、丧宴、开工宴、竣工宴、乔迁宴、聚会宴，肉燕丸都是必备的菜肴。筵席开始，燕丸先上桌，故誉称“头碗燕丸”。属于祝贺类的宴席，燕丸上桌还要鸣放鞭炮，以表示祝贺，又表示筵席正式开始，可斟酒下箸。

吾道太极 · 发表于 2014-1-24 16:45:11

说的对，福州的燕皮是从浦城发展去的，它现在的质量水平也是66年浦城燕皮师傅在福州参观交流的结果

素昧平生 · 发表于 2014-1-24 17:05:29

学习了

超级密码错误 · 发表于 2014-1-24 17:09:12

{:soso_e142:}

小狐狸冒 · 发表于 2014-1-24 18:08:02

福州肉燕好吃

风信子 · 发表于 2014-1-24 18:37:44

浦城的好吃

achenfengnis · 发表于 2014-1-24 18:39:25

这个应该支持下，丫的搞得我也误以为。

梦笔人 · 发表于 2014-1-24 18:49:57

{:soso_e109:}

我就是奇迹 · 发表于 2014-1-24 19:01:53

这我早知道了。浦城县志里有记载啊，不过看过的人少而已。发个贴看看有几个人看过浦城县志！

松林钟声 · 发表于 2014-1-26 15:50:58

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