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[美食分享] 水煮肉片

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发表于 2007-6-24 10:12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建 来自 中国福建南平
<p><b><font size="4">·配  料:</font></b></p><font size="4">瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。<br/><img src="http://www.popeat.com/upimg/20070306/11I1H3615Z1M924.jpg" border="0" alt=""/>
        </font><p><b><font size="4">·操  作:</font></b></p><font size="4">猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。<br/><img src="http://www.popeat.com/upimg/20070306/11I1H362N01YH9.jpg" border="0" alt=""/>
        </font><p></p><p><br/><font size="4">锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。<br/><img src="http://www.popeat.com/upimg/20070306/11I1H363S0193247.jpg" border="0" alt=""/></font></p><p><br/><font size="4">青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。</font></p><p><font size="4">汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。<br/><img src="http://www.popeat.com/upimg/20070306/11I1H364M020Z19.jpg" border="0" alt=""/></font></p><p><br/><font size="4">将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。<br/><img src="http://www.popeat.com/upimg/20070306/11I1H3Aa021OZ.jpg" border="0" alt=""/>
                </font></p><p><b><font size="4">·营养价值:</font></b></p><font size="4">猪肉 - 怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均...<br/>竹笋 - 一、概述 竹笋,别名笋,为多年生常绿木本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共...<br/>芹菜 - 芹菜营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右</font>
发表于 2007-6-24 22:27:02 | 显示全部楼层 | 来自江苏 来自 中国江苏苏州
有点记不住哦&nbsp; 下次要做的时候先来这看看
发表于 2007-7-6 01:04:06 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>心灵</i>在2007-6-24 19:08:37的发言:</b><br/><strong>水煮鱼片搞不来,水煮肉片倒是可以回家自己做做,呵呵</strong></div><p></p>[em10][em10][em10][em10][em10]
发表于 2022-4-2 10:23:38 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
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发表于 2022-6-11 17:27:52 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建福州
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