川菜大全之 鱼香肉丝

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<h2 style="MARGIN-TOP: 0px;">鱼香肉丝 的做法及制作方法详细介绍</h2><img alt="鱼香肉丝 菜谱图片" src="http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2247.jpg"/>
        <h2>鱼香肉丝 制作材料：</h2><strong>主料：</strong>猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 <h2>鱼香肉丝 制作方法：</h2>版本一：<br/>??【原料】&nbsp;<br/>??猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。&nbsp;<br/>??【制法】&nbsp;<br/>??（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。&nbsp;<br/>??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。<br/>??<br/>??版本二：<br/>??◆&nbsp;菜谱配料：&nbsp;<br/>??猪肉350克。&nbsp;水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。<br/>??<br/>??◆&nbsp;制作过程：&nbsp;<br/>??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。<br/>??<br/>??<br/>??版本三：<br/>??用料：瘦猪肉200克&nbsp;，四川泡辣椒20克（&nbsp;豆瓣酱、辣椒糊均可&nbsp;），白糖20克，醋15克，酱油15克，&nbsp;精盐1.5克（分两次用），味精1克&nbsp;，料酒15克，&nbsp;水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片&nbsp;、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。&nbsp;<br/>??制作：1.&nbsp;将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过&nbsp;。黄瓜切丝，葱姜蒜切末&nbsp;。&nbsp;用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.&nbsp;锅烧热&nbsp;，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒&nbsp;，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。