地道的火锅。美味啊（自做的材料要些成本）采用别的网站
http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-1-24/2756251.jpg（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。
此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。
下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味
要用大锅。汤料差不多可以使用5天！（用完等凉了 最好拿到冰箱保鲜。不然容易坏）地道的重庆火锅。可以试试。（推荐几样火锅好菜。鸭肠 老肉片。豆牙。金针菇。 凤爪（鸡爪）这些菜都挺好吃。每次我吃的时候必点的。 浦城的老乡也可以自己做起试下。比福州 南平那些垃圾火锅好吃的多。那些火锅吃了一次就再也不想吃。烂味。 菜煮好后。可用个油碟（在碗中放食用油。最好拿火去煮过的凉的。）
试试就知道味啦。。 可用个油碟（在碗中放食用油。最好拿火去煮过的凉的。）再加个。可放蒜头沫。加盐之类的调味道自己调味。辣 麻 可试当的调整（限油锅）。 口水流出来了 一看就是美味。 这样的味道我是最喜欢的 楼主什么时候做啊,我带嘴巴去帮忙:115: :115:谁做我吃 确实让人流口水哦，很想吃 不错，还好刚吃过饭 光做那汤都麻烦- - 。。 美味 汤可以用袋装的麻辣汤底料，不过没自己做的那么好吃就是了。 呵呵。做我是会做。但很麻烦。单独汤锅就要几个小时的熬。
但我在重庆。你们吃不到。。哈哈！ 汤可以用袋装的麻辣汤底料，不过没自己做的那么好吃就是了。
lk159753 发表于 2009-9-22 20:46 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
麻辣烫的那个汤很简单的 就是用辣子 花椒。 加点海椒一起热油锅里熬。熬好后拿到锅里小炖一会汤就好了。味道自调！ 就像自己做水煮鱼一样的！。（加豆瓣更香纯） 再加个！
清汤可用猪骨（筒骨）。鱼头。三鲜去炖 差不多小火炖一个半小时即可。味还是自调。 可加些枸杞，红枣之类的补品。但不宜过多 姜蒜 去新（字打不来）。加味
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