新派“煮夫”24款入门家常菜
A：汤羹类 一、浇汁蒜香煲仔饭原料：熟米饭；香肠，腊肉，大蒜，香菇
调料：照烧汁
做法：
1. 香肠，腊肉切薄片；大蒜切末；香菇泡开后切丝；
2. 煲仔锅中先铺一层米饭，放上一半香肠，腊肉；
3. 再铺米饭至煲仔锅满，上铺剩余的香肠腊肉及香菇丝；
4. 大火蒸30分钟左右；
5. 另用一口小锅倒少许食用油烧热，下蒜末爆香；
6. 倒入几勺照烧汁，拌匀烧热即离火； 7. 将6中的蒜香酱汁马上浇在煲仔饭上即可
8. 喜欢的话，也可洒少许葱花或烫熟的小青菜装饰 二、清汤萝卜炖牛腩
原料：牛腩，白萝卜
调料：盐，姜，蒜，桂皮，茴香
做法：
1. 牛腩洗净，切块；飞水；
2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4. 下萝卜块，续炖30分钟；
5. 加盐少许调味即可 三、玉米山药排骨汤
原料：小排骨，水果玉米，胡萝卜，山药
调料： 盐，姜片
做法：
1. 小排骨洗净，飞水；
2. 锅中放多量水，小排骨，姜片，烧开后转小火；
3. 焖煮45分钟后，加入胡萝卜，玉米续煮10分钟；
4. 加入山药，继续焖煮5分钟；
5. 出锅前加适量盐调味即可 四、白萝卜煲鸭架汤
原料：烤鸭架子一副、白萝卜半根、枸杞，葱，盐，白酒
做法：
1. 鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
2. 汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
3. 加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
4. 保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
5. 加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
6. 撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可 五、枸杞笋片老鸭汤
原料：笋片，净鸭，枸杞，姜片
调料：盐
做法：
1. 老鸭洗净，斩块，飞水；
2. 炖锅中放多量水烧开，下鸭块，姜片；
3. 煮滚后转小火炖2小时；不开盖不停火；
4. 加入笋片，枸杞，续炖30分钟；
5. 加盐调味即可 六、咸蛋黄蛤蜊炖豆腐
原料：内酯豆腐（嫩,一盒)，咸蛋黄两个，蛤蜊肉
调料：食用油，盐，高汤，葱花，淀粉
做法：
1. 咸蛋黄碾碎备用；
3. 锅中放少许油烧热，豆腐稍稍划碎放入；
4. 轻轻翻炒几下，放入2/3咸蛋黄，蛤蜊肉；
5. 加适量高汤，煮滚后小火炖五分钟；
6. 加适量水淀粉勾芡；
7. 再次煮滚后加入剩余咸蛋黄；
8. 盛出装盘，洒上葱花即可 七、罗宋汤
主料：牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐
辅料：洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块
做法：
1. 牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；
2. 洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；
3.锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；
4. 再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；
5. 加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可 B：荤菜类
八、照烧汁煎鸡扒
原料：带皮鸡腿肉（chicken thigh）
调料：照烧汁，蜂蜜，黄酒
做法：
1. 鸡大腿肉去骨留皮，切除多余油分，洗净沥干；
2. 鸡扒上洒少许盐，黑胡椒抹匀，腌15分钟；
3. 不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡扒；
4. 皮面煎至金黄，翻面续煎至8成熟；
5. 倒去部分鸡油；
6. 加少量黄酒翻炒出香；
7. 加照烧汁，蜂蜜，少量水，翻炒均匀；
8. 大火烧至浓稠盛出，切条装盘即可
九、法式红酒焖萝卜牛腩
原料：牛腩一块；洋花萝卜（或白萝卜）；洋葱，leek （大葱）；奶油，老抽，红葡萄酒，白糖；
做法：
1. 牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干；
2. 洋葱切小丁，leek 切大片；
3. 锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色；
4. 加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒（按个人喜好多少随意）煸香，加老抽至上色；
5. 加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右；
6. 加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右；
7. 大火收稠汤汁即可装盘；洒少许西洋香料香叶装饰 十、红烧五花肉
原料：带皮五花肉，小排骨，葱，姜
调料：红糖少许，老抽，黄酒
做法：
1. 大锅水烧开，五花肉，小排飞水；
2. 锅中放少许油，下葱段，姜片爆香；
3. 下五花肉块，小排爆炒；
4. 加入黄酒爆香，加红糖，老抽上色；
5. 加适量水煮滚后，小火焖煮1.5小时；
6. 大火烧至汤汁浓稠；
7. 盛出装盘即可 十一、蒜爆鳝背
原料：黄鳝，大蒜瓣，葱
调料：老抽，黄酒，糖，食用油
做法：
1. 黄鳝洗净，切段；
2. 锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；
3. 下黄鳝段爆炒，加黄酒；
4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；
5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟；
6. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；
7. 装盘，洒少量葱花即可 十二、酱肉蒸素鸡
原料：风干酱肉，素鸡，葱
调料：美极鲜酱油，黄酒，糖，食用油
做法：
1. 酱肉切薄片，素鸡洗净擦干切片；
2. 锅中放油烧热改中火，分次下素鸡煎熟；
3. 蒸盘中码放素鸡，酱肉片；
4. 混合1勺美极鲜酱油，两大勺高汤，一勺食用油，半勺黄酒，少许白糖；
5. 将混合汁浇在蒸盘素鸡酱肉片上；
6. 大火蒸15分钟；
7. 出锅，洒少量葱花即可 十三、火腿清蒸桂鱼
原料：桂鱼，姜片，火腿片，香菜
调料：盐，黄酒
做法：
1. 桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，
2. 倒少许黄酒，盐，抹匀全身；
3. 姜片，火腿片嵌入切刀处；
4. 蒸锅放水烧开，将鱼放入；
5. 大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可 C：素菜小炒凉拌色拉类 十四、虾皮烩丝瓜
原料：丝瓜，虾皮，大蒜
调料：盐，糖，食用油
做法：
1. 丝瓜洗净，刨皮，切段；大蒜切末；
2. 锅中放油烧热，下蒜末爆香；
3. 下丝瓜爆炒，加入虾皮续炒1分钟；
4. 加少量水烧开，盖上锅盖中火焖煮1分钟；
5. 加入少量盐，糖，起锅装盘即可
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