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[打听询问] 红糟酒怎么做?

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发表于 2017-10-30 17:36:05 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江 来自 中国浙江嘉兴
谁会做红糟酒,要怎么做?请指教!
发表于 2017-10-30 18:06:34 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
字很难打,百度给你,可能和浦城 的做法有些出入,但大体一样
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发表于 2017-10-30 18:07:13 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
红糟酒怎么做?
2 y; J. _; [& R9 N* r红糟是一种米类的发酵物
4 I. l2 x" y: |: e9 w匿名 | 浏览 4367 次 |举报
2 v$ `/ y# ]7 G% e/ \4 i% R4 B9 q  ?我有更好的答案
& n+ Z" _* P8 z; Q3 u推荐于2017-09-02 20:16:30 最佳答案
) C: |7 j" T( E0 D; h  糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到暖和的地儿(30—40度左右)发酵啦!      过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,  H! E* c  u8 @: t) r# S
  然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!      当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!      过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,非凡适合喜庆的氛围"""
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发表于 2017-10-30 18:53:55 | 显示全部楼层 | 来自浙江 来自 中国浙江杭州
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发表于 2017-10-30 18:54:01 | 显示全部楼层 | 来自浙江 来自 中国浙江杭州
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发表于 2017-10-30 20:44:50 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
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发表于 2017-10-30 21:11:48 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
应该和浦城米酒差不多,就是加红曲吧
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 楼主| 发表于 2017-10-30 22:06:36 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江 来自 中国浙江嘉兴
我刚问一人,他告诉我太筒单了,他说只要把水和红酒曲混合放入缸内,再把蒸好的糯米摊得冰凉丢进缸内,天天用掍搅拌就可!我看不怎么靠谱!求各位大神鉴定!
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发表于 2017-10-31 00:05:38 | 显示全部楼层 | 来自广东 来自 中国广东深圳
亲一口就跑 发表于 2017-10-30 18:07( |5 M& j" r! Z+ |, p) C
红糟酒怎么做?
8 u- t1 D* a; Y0 z7 H红糟是一种米类的发酵物
. t2 Q- X8 e* K) d5 ]4 M匿名 | 浏览 4367 次 |举报
4 N' _: S8 k$ N. r& [6 N我有更好的答案
' c7 n, x( s; k9 p2 Z6 g" N推荐于2017-09-02  ...

) ^( u+ ?; J5 g  H5 K! O舅服你
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发表于 2017-10-31 07:37:10 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
好像是楼上上那样说法做的,我看见有人那样做过,把红曲放进去,做出来的是红色的米酒跟做香肠一样样,也放进去后就是红色的肉肉啦
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