这道“水煮肉片”不简单

秋歌

水煮是川菜一种特殊的做法，水煮肉片简而言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。学做了几道菜，今天这“水煮肉片”算是麻烦的了......

秋歌

材料：
猪瘦肉300克、包菜半个、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

秋歌

我这人做事认真 ，配料都要称一称......是不可能滴

秋歌

做法：
1、将瘦肉切成薄片（有条件可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、包菜洗净，叶用手撕成大片，菜梗用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；

秋歌

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入包菜炒断生，铺在大碗内待用

秋歌

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入水（如有肉汤那就完美啦），烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

秋歌

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.  将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

秋歌

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上。
11，搞定！

台球别恋

流口水了

秋歌

独家复制过来的秘诀：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
      这道菜够辣，适合咱浦城人的口味！

华哥

好手艺

秋歌

，好手艺，如果猪肉能换成牛肉就真的是地道的川菜了~！
pcy 发表于 2009-12-2 13:13

牛肉老贵啊:49:

掌上明珠

我不管，以后我嫁人一定要找楼主这样的
呜呜
口水的留下来了

秋歌

我不管，以后我嫁人一定要找楼主这样的
呜呜
口水的留下来了
掌上明珠 发表于 2009-12-2 15:51

差矣差矣，要嫁个有钱人！想吃啥就吃啥......

金质亮剑2008

天天都有好口福