本帖最后由 透明雨 于 2013-1-12 09:00 编辑
用心打造,美食也可以开出漂亮的花朵,在新的一年里,我祝愿坛友们事事顺心,天天开心,像我做的这道菜品一样,心里绽放出美丽的花朵。
有着"出淤泥而不染,濯清涟而不妖"的高尚品质的荷花一直是我所喜欢的,不但是圣洁的代表,也是美满的象征,代表着和和美美。祝福每一个家庭都能和睦、幸福,永远“有家、有爱、有美食”
荷花栗子鸡是用调好味的鸡茸包着栗子茸蒸制而成的,然后浇上用鸡汤勾的薄芡,造型美观、清淡鲜美。因为形似荷花,于是我给取名为--荷花栗子鸡
原料:鸡胸肉2块、栗子10来颗、新鲜豌豆少许、洋葱6片
调料:鸡汤少许、猪油少许、盐、白胡椒粉、葱姜水适量、蛋清半个
装饰:葱花少许、红椒少许
步骤:
1:准备好原料鸡胸肉、洋葱片、新鲜豌豆,洗净。 2:栗子在背上划上一刀,放入开水里煮熟。 3:煮好的栗子剥去外壳,加少许鸡汤,调入一点点的盐,放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸。 4:鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸。 5:加入蛋清,调入食盐、胡椒粉、和少许葱姜水。 6:顺同一方向搅拌上劲。
7:汤勺里抹上一层薄薄的油,装入调好味的鸡茸,铺满勺子底部。 8:加入适量的栗子茸。 9:再盖上鸡茸,抹平表面。 10:依次做好其他的,再取个圆形盛器,用同样的方法装满鸡茸和栗子茸,然后点缀上豌豆,做成蓬莲的样子
11:放入蒸锅,大火烧开后蒸约5分钟至熟。 12:蒸好以后,脱出汤勺,装盘,摆好。 13:锅中加入适量鲜鸡汤,调入几粒盐和水淀粉勾成薄芡,出锅前淋入少许油。 14:均匀的淋在蒸好的栗子鸡肉上。 15、16:用洋葱点缀好莲花瓣,然后在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可。
小贴士: 1:栗子茸不要太干,但也不能太稀,否则不好操作。 2::勺子里抹上一层薄薄的油,这样方便蒸好以后脱出勺子。 3:勾芡的时候,出锅前淋入少许明油,能让芡汁更明亮、透彻。 在美食这条路上,我不断的学习、摸索、尝试、甚至创新,一路走来,手受伤过,烹饪失败过,但每一次失望之余,我都会继续信心十足的往前走,这不是有多伟大,而是心底里那份深深的热爱与执着,促使着自己不断的努力与追求。美食之路还很长,还需要不停的摸索,不断的学习。为了家人的健康,我会一直努力,用双手为自己的幸福添砖加瓦。
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