粤菜：香芋扣肉的做法

螃蟹 · 发表于 2008-12-10 23:30:14

主料：猪五花肉500克

　　辅料：香芋400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

　　2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

　　3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

　　4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

　　5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

盘亭无名 · 发表于 2008-12-10 23:38:21

在广东的时候我吃过哦，味道不错哦

慈悲弟弟 · 发表于 2008-12-10 23:57:22

看起来好香啊

螃蟹 · 发表于 2008-12-11 00:05:17

我自己也常常用香芋煮腊肉，也很好吃

天煞 · 发表于 2008-12-13 19:29:33

好香啊

天煞 · 发表于 2008-12-13 19:29:44

看上去就好想吃哦

dugumao5528 · 发表于 2008-12-26 21:17:21

没吃过哦/。

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