行走浦城：从捡苦槠到豆腐制作，感受由来已久的美好场景

罗友荣

对美好的事物付诸一定时间去等待，那是值得的，就像苦槠豆腐。
很久以来，总希望能看到制作苦槠豆腐的场景。曾经认为和平常的豆腐一样需要点卤，就在前两天亲眼目睹了制作的过程，才明白并非自己想象的那般。
捡苦槠是过程的开始，这段过程注定是有趣的，当然得需要有充足的原料供应。以前常听年长些的说，苦槠有很多，但事实却非如此。捡苦槠的过程是积累的过程，霜降边，苦槠开始掉落，但却非扑簌簌地直落不停，而是一阵风吹过，零星几声，苦槠掉落撞击发出的声音，落在屋顶，在房檐，在落叶上，那声音都是不同的，听到苦槠掉落时发出的声音，会去翻检，落在明眼处，自然好说，落在树叶丛中，那就得需要借助小木棍，去挑、去翻叶子，最讨厌苦槠落在屋顶的瓦片上，那是最麻烦的，瓦片上堆着落叶，成为苦槠最好的伪装，给捡拾造成了一定的难度，有时候即便看到了掉落在瓦片上的苦槠，却因为距离太远，鞭长莫及而懊恼不已。
别以为捡好了苦槠就完事了，接下来得将其放置在阳光下暴晒，暴晒之下，苦槠的外壳会裂开，也有图省事的，直接将苦槠放在臼内，用木槌撞击，击裂外壳，剥出来的苦槠需尽快放在水中浸泡，这样能有效防止苦槠变黑，影响苦槠豆腐的外观。剥外壳的过程是极考验人的耐性的，一颗颗苦槠从外壳内脱壳而出，再到漂去碱水，要好几天的时间。没漂透的苦槠做成豆腐会有些苦涩。
将漂过的苦槠用制浆机，打磨成浆，接下来就是苦槠豆腐的制作阶段了，烧土灶不错，灶内大火熊熊，将铁锅烧热，把浆倒入锅中，反复搅动，这样方便加热均匀，在搅动中，浆汁由稀，逐渐变得浓稠，直至变熟，将熟透的苦槠糊糊，舀入盆中，手掌反复按匀、敲打，呈糕状，然后冷却，苦槠豆腐就算做好了。苦槠豆腐制作的过程看似简单，实则也考验技术的，浆汁的浓稠程度，关系到豆腐成型后的柔韧度，太稀，做成的豆腐显得太嫩，太浓稠则豆腐显得坚实，口感不好，最好的状态是成型的豆腐，在拍击下，豆腐微微颤抖，且有韧劲，有经验的人制作时，第一锅会用最少的量来试做，然后酌情调浆。
一般人在豆腐做成后，会将豆腐切成小块，用水再漂上一两天，确保苦涩味道完全流失，苦槠豆腐的烧制和普通的豆腐一样，可汤也可炒制，不过，由于苦槠含碱较重，通常豆腐吃完，筷子也变黑了，苦槠豆腐最适宜热锅吃，那样的感觉最好，冷了，味道要差些，之前听一朋友说，市场里苦槠豆腐要卖三十元一斤，看似有些小贵，但仔细看来还是值得的，因为这美食的过程不是一两天就好的，更主要的是，这完全来自于大自然的恩赐，并没有丝毫的人工种植成分在里面，关于苦槠豆腐的烧制，你有什么方法，也可以相互留言作交流。

罗友荣

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罗友荣

再来一张照片

fjpclxw

多少年没捡过了，这个树现在都难找到了。

亲一口就跑

小时候秋冬周末早上很早就会起来捡苦槠。那时候 不要说冬天了，秋天的清晨都是很寒冷的，一群小伙伴打着手电在寒风中绕着三四个成人手拉着手才能合围的苦槠树用小树枝拨着地上的树叶或在石缝中细细寻找一粒粒圆圆的深褐色的苦槠，并乐此不疲。若是有一阵大风吹过，地上必定会有扑扑扑的声音响起，那是树上成熟的苦槠被 风吹落掉在地上的声音。把捡回来的苦槠和豆子一块炒，对于现在的我来说那是记忆里童年绝少的美味

罗友荣

fjpclxw 发表于 2020-11-20 11:51
多少年没捡过了，这个树现在都难找到了。

我们乡下这个树都在水口

罗友荣

亲一口就跑 发表于 2020-11-20 12:23
小时候秋冬周末早上很早就会起来捡苦槠。那时候 不要说冬天了，秋天的清晨都是很寒冷的，一群小伙伴打着手 ...

满满的回忆

晚来天欲雪

你知道哪里有罗望子吗？

fjpcmjy001

365小王

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仙楼

世间要做好一样东西都是辛苦的，苦槠豆腐的制作就是如此，在市场上，花30元钱买到一斤苦槠豆腐干的确不能算贵。

罗友荣

晚来天欲雪 发表于 2020-11-21 14:23
你知道哪里有罗望子吗？

没听过这个名称

罗友荣

365小王 发表于 2020-11-21 18:51
点赞

谢谢支持

晚来天欲雪

罗友荣 发表于 2020-11-21 22:07
没听过这个名称

也叫酸角，是一种热带水果，不知道浦城有没有，感觉你去过很多地方，所以想问问。

富岭哥

好