南平美食与建瓯锥栗

张洪（浦城）

福建省北部的南平，可能并不像福州，厦门这样的大名鼎鼎，但它却是福建境内面积最大的城市。南平位于闽、浙、赣三省交界处，俗称“闽北”，境内有武夷山、杉岭、仙霞岭、鹫峰山四大山脉，组成福建省北部第一大山带，境内千米以上山峰更是绵亘不断。其境内河流众多，主要河流有"一江八溪"，即闽江、建溪、富屯溪、崇阳溪、南浦溪、松溪、麻溪、沙溪和金溪。

南平历史悠久，早在东汉时期，南平、建瓯、浦城就已建县，另外，建阳、邵武、武夷山等也有千年建县历史。南平历史上人才辈出，特别是朱熹在闽北“琴书五十载”，所以后人有“东周出孔丘，南宋有朱熹，中国古文化，泰山与武夷”之说。

南平的民俗文化众多，其中关于饮食文化的部分，更是有说不完的故事。

岚谷熏鹅

岚谷是武夷山的偏远乡镇，在那里产一种熏鹅，后来有当地人进城专卖岚谷熏鹅，随着卖鹅生意的红火，这道美食也是越发的出名。其做法大致是：鹅选用那种不肥不瘦刚刚好的那种，在一锅沸水种煮熟，捞出，沥干，在熟透来的鹅身上再加上各种调料，鹅的周身加上辣椒粉，盐巴等。还要做一些其它的准备，就是在锅底下面放上糯米，用火将糯米烤糊出焰来熏制鹅，鹅出香味即可。

建瓯光饼

建瓯传统的地方名点，建瓯光饼面色金黄，香味咸香，有嚼劲，越吃越想吃，一吃就停不下来。饼的酥脆，味道上的甜而不腻，再加上饼上面还有许多白芝麻，给整个饼带来了芝麻的香味，这个饼非常的好吃。

菊花鱼

一道南平的特色美食，因为将鱼切花后，炸出来的形状像菊花，所以被称之为菊花鱼。鱼肉金黄酥脆，真的是外酥里嫩，然后外面覆盖了一层甜辣酱，和鱼肉一起搭配来吃，非常的酸甜可口，但是酸甜中又有几分微辣，所以非常的美味，让人吃后还想吃。

笋燕

笋燕在南平被称作是闽北一绝，常听人言没有品尝过这道美食，就不算是来过南平。另外，关于这道菜的由来，还有一段典故，据说在清代有个王爷来到当地，当时的南平掌权者曾国藩就让厨子做这道菜来款待王爷，吃完后，觉得非常美味，于是，王爷就把这道菜推荐给了慈禧，慈禧吃后也是赞不绝口，一开心，就大加赏赐了厨子，从此在当时就在京城掀起了一阵吃笋燕之风，这道名菜就流传至今啦！

笋燕传统做法：首先冬笋在滚烫的水中煮好，捞出，用刀切成细条，泡在冷水中，等到它的温度散去。再切一些瘦肉，细条备用。粉丝煮好，煮到沸腾的时候。再用水勾兑淀粉，加入，将肉也加入煮熟，最后加入葱花跟胡椒粉。这里面最重要的就是勾芡时量的加入跟时机把握是最重要的。

和平游浆豆腐

南平邵武市和平镇有几户专门做豆腐为生的人家，他们做豆腐与众不同，传统的豆腐制作不是用石膏就是用盐卤，而他们既不用石膏，也不用盐卤，只是在头一天的豆浆中留下一点，次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆，一边慢慢注入昨日留下的陈浆，以陈浆作为酵母制成豆腐，这种豆腐就叫“游浆豆腐”。

游浆豆腐宴，个人觉得就是“豆腐开会”：红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌；黄、白、红、绿、紫，五色杂陈。游浆水豆腐经食用油加工成油炸后，即成油炸豆腐。游浆豆腐加不同配料可做各种名菜小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

说到南平，就不得不提建瓯；它地处东南丘陵腹地，东汉建安年(196年)立县，即以年号为县名。建瓯土地肥沃，物产丰富，是锥栗的原产地和主产区。

建瓯锥栗的人工栽培，始于公元初年(汉代初)。在自给自足之余，参与社会流通，市场上出现了以锥栗为主体的“南栗”。南栗在产量上不及秦燕之地的“北栗”，质量上却有独到之处，除了外观上有别，口感上更为脆甜，煮熟后则更为香糯。

建瓯锥栗，据嘉靖《建宁府志》所载，早在宋代已将锥栗作为一年一度祭祀孔子的祭品，明代时作为贡品之一，以“贡闽榛”而著名一时。直到今天，一些老栗农仍自豪地将建瓯锥栗称为“贡榛”。而在民间，直到今天农村仍然将锥栗和红枣作为女方的陪嫁物之一，以寓“早立门户”之意。

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