说到闽北小吃,不能不提浦城豆腐丸。它和桂花茶、酸枣糕并称浦城三大名吃。豆腐丸味咸,丸体含肉,鲜嫩油香,入口嫩滑,香味四溢,是高蛋白、低热量的健康美味。既可当小吃,又可做菜下饭。据传,豆腐丸起源于汉朝,距今已有2000多年历史。去年7月,浦城豆腐丸制作技艺列入南平市第四批市级非物质文化遗产名单。
大冷天,走在浦城街头,找一家街边小吃店,叫上一碗热腾腾的豆腐丸,再点几个鸭头鸡爪之类的卤菜,几个朋友边聊边吃,既暖胃肠又饱口福。它是浦城味美可口而又经济实惠的大众化小吃。
其实,豆腐丸的制作过程并不复杂。在浦城,除了街头小吃店有人以此为业专营外,民间百姓闲暇时,也会在家里制作。制作材料主料有:豆腐和猪瘦肉;辅料有姜粒、麻油、胡椒、鲜辣粉、葱花、味精等。制作方法:1、配制掺放墨鱼、猪筒骨等佐料的汤汁文火煮沸备用;2、将选好的优质豆腐(分量多少视需要而定)撒上少许食盐用竹筷搅成糊状,然后,再将切碎的瘦肉丁分批散放在豆腐碎上。3、取一个中号碗,盛上面粉压平。制作时,用瓷汤匙将肉粒裹上豆腐,轻落在面粉碗里轻轻摇晃,让豆腐坯与面粉混合成橄榄形的丸子;4、将丸子轻投锅内汤汁中煮至上浮,即熟。5、将煮熟的丸子盛到碗里,加上少许姜粒、麻油、胡椒、葱花、味精等调料,一碗美味可口的豆腐丸就做成了。
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