707312796 发表于 2017-10-30 17:36:05

红糟酒怎么做？

谁会做红糟酒，要怎么做？请指教！

亲一口就跑 发表于 2017-10-30 18:06:34

字很难打，百度给你，可能和浦城 的做法有些出入，但大体一样

亲一口就跑 发表于 2017-10-30 18:07:13

红糟酒怎么做？
红糟是一种米类的发酵物
匿名 | 浏览 4367 次 |举报
我有更好的答案
推荐于2017-09-02 20:16:30 最佳答案
　　糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到暖和的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 　　 　　过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，
　　然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！ 　　 　　当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 　　 　　过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，非凡适合喜庆的氛围"""

ylw6688 发表于 2017-10-30 18:53:55

:116:

ylw6688 发表于 2017-10-30 18:54:01

:116:

浦城明一鲜奶 发表于 2017-10-30 20:44:50

:116:

冷无色 发表于 2017-10-30 21:11:48

应该和浦城米酒差不多，就是加红曲吧

707312796 发表于 2017-10-30 22:06:36

我刚问一人，他告诉我太筒单了，他说只要把水和红酒曲混合放入缸内，再把蒸好的糯米摊得冰凉丢进缸内，天天用掍搅拌就可！我看不怎么靠谱！求各位大神鉴定！

爽歪歪℃ 发表于 2017-10-31 00:05:38

亲一口就跑 发表于 2017-10-30 18:07
红糟酒怎么做？
红糟是一种米类的发酵物
匿名 | 浏览 4367 次 |举报
我有更好的答案
推荐于2017-09-02...

舅服你

fjpcmjy001 发表于 2017-10-31 07:37:10

好像是楼上上那样说法做的，我看见有人那样做过，把红曲放进去，做出来的是红色的米酒:2:跟做香肠一样样，也放进去后就是红色的肉肉啦
页: [1]
查看完整版本: 红糟酒怎么做？