孔雀菜谱
孔雀开屏【原料】:孔雀一只,糖醋芡200克,生油2公斤,其它调料适量。
【制法】:首先把孔雀洗净擦上糖浆,然后武火起镬落油,烧至略滚,用油淋入孔雀内腔多次,继淋全身,使其呈大红色,斩件上碟,砌回孔雀开屏开状。
【特点】:皮脆肉滑,不肥腻。
孔雀戏水
【原料】:孔雀肉片半斤,杞子10克,红枣10克,姜片7克,调味料适量。
【制作】:把孔雀起肉切薄片加花生油等调料拌匀,用酒精炉加入沸水,孔雀骨加及杞子、红枣、姜片落锅,待水滚后加入肉片即焯食。
【特点】:味鲜嫩滑。
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