干炒牛河

澐兒 · 发表于 2010-9-1 10:32:35

原料：河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐

做法：

1、牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用；

2、锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出；

3、把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味；

4、倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开；

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可。

注：

1、如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤来做。

2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。

3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。

4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感

剁椒味，我更喜欢这么吃，在外吃炒河粉，也喜欢叫上辣椒拌上

拌上啦，开吃喽！！

蛋炒饭 · 发表于 2010-9-1 10:38:13

好吃啊

会不会太油？

澐兒 · 发表于 2010-9-1 10:41:59

是很油，就跟炒面似的

安 · 发表于 2010-9-1 10:55:04

五棵松 · 发表于 2010-9-1 13:36:33

麒麟配送 · 发表于 2010-9-1 20:18:14

5678 · 发表于 2010-9-1 21:32:19

情到底为何物 · 发表于 2010-9-1 21:35:41

浦城哪有河粉卖呀！

仙楼 · 发表于 2010-9-2 10:16:06

澐兒 · 发表于 2010-9-2 10:16:42

猪猪 · 发表于 2010-9-5 10:43:02

没我炒的好吃。讲究的是个火后。豆芽和黄花菜是背后放的，不能一起炒。

澐兒 · 发表于 2010-9-5 10:46:46

回复 15# 猪猪

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[美食分享] 干炒牛河