木樨树下青青 发表于 2014-1-11 18:41:50

求教浦城菜的做法

在外地过年，很想吃家乡菜，饭店吃不到，只能自己学着做，求大神教一下。羊肉锅，板鸭锅，牛肉锅的做法，小女子感激不尽啊。

我就是奇迹 发表于 2014-1-11 18:48:42

好的我教你。首先要去买辣椒干，很辣的那种。然后就是烧菜的时候放辣椒干多多的放。。。。。当然桂叶少不了。能熏的尽量熏。别忘记放盐和味精就OK了。嘿嘿嘿。{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}

曾经沧海 发表于 2014-1-11 18:52:21

{:soso_e100:}

玉米粥 发表于 2014-1-11 19:15:59

都怎么煮都行

浦城县平安物流 发表于 2014-1-11 19:24:16

那种调味的 味精   鸡精   砂糖   白酱油调味黑酱油调色浦城菜大多都是 重口味，   香葱    姜   大蒜 不可少之其一
看菜去还有 剪好的干辣椒辣椒酱，看什么菜适量得放 一般来说辣味除了一部分完全不采用辣味的菜以外，也是少不了的


小白杨 发表于 2014-1-11 19:29:26

{:soso_e160:}

木樨树下青青 发表于 2014-1-11 20:03:44

谢谢大家

素昧平生 发表于 2014-1-11 20:09:29

一时半会，教不了

梦想未来 发表于 2014-1-11 21:15:19

这里一时教不了。

暖意 发表于 2014-1-11 21:52:55

本帖最后由 唵嘛呢叭咪吽。 于 2014-1-11 21:57 编辑

首先锅烧热 下油，等油热后下葱姜蒜炒出香味，然后放郫县红油豆瓣酱下去继续爆香，接下来你就可以加入事先切好的板鸭继续炒，炒个半分钟左右加入高汤，没有高汤用开水，加的汤根据你锅的大小去看，高汤加入后改用最小火，这个时候你可以根据口味调味道了，还有桂叶，八角等等，当然你还要把事先准备好的配料加进去，比如焯过水的鸭血，剥皮的芋子，或者小山药等等， 再煮过一两分钟左右关火，最后把锅里的全部倒入高压锅压个5到10分钟后倒入装菜用的小脸盆里，然后在上面放一把芹菜和香菜， 用酒精炉变烧边吃啦{:soso_e112:}
羊肉锅步奏和这一样，不过 一般只用白萝卜，

木樨树下青青 发表于 2014-1-11 21:54:41

唵嘛呢叭咪吽。 发表于 2014-1-11 21:52
首先锅烧热 下油，等油热后下葱姜蒜炒出香味，然后放郫县红油豆瓣酱下去继续爆香，接下来你就可以加入事先 ...

非常感谢

暖意 发表于 2014-1-11 22:07:50

木樨树下青青 发表于 2014-1-11 21:54
非常感谢

不要忘了用料酒 和生抽

七匹狼 发表于 2014-1-12 01:58:19

唵嘛呢叭咪吽。 发表于 2014-1-11 21:52
首先锅烧热 下油，等油热后下葱姜蒜炒出香味，然后放郫县红油豆瓣酱下去继续爆香，接下来你就可以加入事先 ...

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凹头村草 发表于 2014-1-12 02:05:00

楼主，是否愿意我亲自上门受教，顺便一起过春节   

蛮浩列给 发表于 2014-1-12 04:10:44

浦城县平安物流 发表于 2014-1-11 19:24
那种调味的 味精   鸡精   砂糖   白酱油调味黑酱油调色浦城菜大多都是 重口味，   香葱    姜   大 ...

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