狮子头!美味
:五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗
做法:
1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。
5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。 中午啦!饿了,我先来吃一口吧! 馋死个人的、、、
最近不是喝粥就是煮面,我发现我快要宅死了。。。 馋死个人的、、、
最近不是喝粥就是煮面,我发现我快要宅死了。。。
莲塘 发表于 2009-10-27 11:40 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
呵呵,不会做个宅男吧! 以前在厦门吃过.很可惜不会做 好吃 中午啦!饿了,我先来吃一口吧!
清茶tea 发表于 2009-10-27 11:39 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
还有3个,我也咬一口:115:
呵呵,不会做个宅男吧!
清茶tea 发表于 2009-10-27 11:42 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
一个人在外的日子就是宅
手机、互联网和我就组成了生活 哇!二姐会做么?哪天给我做做 好吃...... 哇!二姐会做么?哪天给我做做
tear-stains 发表于 2009-10-27 12:01 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
我只会吃啦!哪里会做呢! 还好刚吃过饭,不然键盘就报销一个了。。 还好刚吃过饭,不然键盘就报销一个了。。
随风飞云 发表于 2009-10-27 12:17 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
没有这么严重吧! :2:想吃想吃噢! 刚吃过!看了喂口有上了!
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