巧主妇攻略 15道水产菜谱
一、葱油海蛏 用料:鲜活海蛏、葱油、蒸鱼酱油、糖、葱姜丝、红椒丝。做法:
1:鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上,洗净均匀的码放在盘子里,上面撒上姜丝、葱白丝;
2:锅里烧水,水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右,蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用;
3:小心剥出海蛏,肉码放在盘子里,上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝,取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上;
4:锅里留少许底油,倒入之前倒出的蒸汁,加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁,均匀淋在海蛏肉上即可。 二、辣烤章鱼串
用料:新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
做法:
1:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小块;
2:洋葱切块和章鱼块一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟;
3:将章鱼穿在泡过水的竹签上;
4:穿好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好,放在中层5-10分钟即可。 三、蒜蓉开背虾
用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:
1:大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
2:用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3:葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4:用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5:装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 四、咖喱海鲜汤
做法 :
1:取锅倒入咖喱浓汤,加适量的高汤(清水)稀释;
2:加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖7、8分钟;
3:加入蟹肉棒、虾仁、胡萝卜花继续炖煮2分钟;
4:因为浓汤有稀释,加适量的盐调味即可。 五、蚝油酱爆鱿鱼
用料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9:最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。 六、响油海螺
用料:活虹口法螺、葱油、生抽、蚝油、料酒、糖、高汤、葱姜。
做法:
1:锅里加姜片、料酒煮开,放入洗净的法螺煮4-8分钟左右;
2:捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟,用小刀挑出螺肉,去掉黄绿色肚肠,切薄片;
3:将螺肉片均匀的铺在盘里,上面覆盖葱姜丝,用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上;
4:葱油烧热,淋在葱姜丝上即可。 七、秋刀鱼
用料:秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
做法:
1:秋刀鱼内外洗净晾干,鱼身斜刀划上几道刀口;
2:刷上橄榄油,均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身;
3:烤箱开Broil档,中层放入秋刀鱼,每面烤5分钟(中途翻面);
4:取出吃前挤少许柠檬汁即可。 八、蒜蓉粉丝蒸大虾
用料:
1:去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);
2:生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法:
1-2:用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠;
3:热锅热油爆香葱姜蒜末;
4:加入调好的酱汁煮开,盛起;
5:泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
6:粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 九、姜香三文鱼
用料:三文鱼排、生姜、盐、黑胡椒
做法:
1:将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒,腌制15-20分钟;
2:生姜切2毫米厚大片;
3:锅里放一点橄榄油加热,姜片平铺在锅里;
4:放入腌制好的鱼排;
5:盖上锅盖,先中火干煎1.5-2分钟,然后打开将鱼和姜都翻个面,再盖盖子煎1.5-2分钟(此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间);
6:打开盖子,大火两面各煎小半分钟即可。 十、橙汁鱼块
用料:
1:鲜橙一大粒、鸡蛋一粒打散;
2:面粉+淀粉适量(比列1:1);
3:鱼柳适量切块(任何无骨的鱼柳都可以)。
做法:
1:在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆(蜂蜜或者白糖)1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀,然后放入鱼块腌五分钟;
2: 腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁;
3:将面粉和淀粉的混合物(1:1)均匀的挂在鱼块上;
4:锅中加适量油,等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色;
5:另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖,等糖熬化下鱼块,晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里;
6:最后水淀粉勾芡即可(勾芡的时候要将火关小,以防止糊锅)。 十一、红烧带鱼
用料:
1:带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
2:姜片、大蒜、葱均适量;
4:生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法:
1: 热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2:先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3:一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
4: 然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。 十二、红烧北极鲜鱼翅
用料:
1:鱼斩块; 2:姜片适量;3:芫荽适量打结(可用葱结代替);
4:大蒜2瓣;5:西红柿小半个
做法:
1: 热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒;
2:先加适量料酒,再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺(稍微晃动锅就好,不要翻炒);
3:一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟);
4: 然后加入加入其它的配菜,放上芫荽结;
5:盖上盖子,慢慢晃动锅,好让配菜裹上汤汁(2-3分钟);
6:最后收汁出锅。 十三、文蛤虾仁豆腐汤
用料:
1:挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时(水里加点盐),让它好吧肚子里的沙泥吐出来;
2:嫩豆腐切小块;
3:虾仁适量;
4:生姜切丝
做法:
1:锅里加水,把文蛤豆腐生姜都放进去,加盐调味。
2:煮到汤发白的时候再把虾仁放进去(10分钟左右),再煮1分钟就可以了。 十四、文蛤蒸蛋
做法:
1:鸡蛋打散,加鸡蛋1.5倍的冷开水,加点盐调味;
2:将鸡蛋液用漏网过滤到碗里,加入文蛤;
3: 冷水开蒸,看到文蛤受热张开,并且鸡蛋凝固(7-8分钟左右);
4:滴上香油,撒上黑胡椒粉即可。 十五、香辣鱿鱼圈
做法:
1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;
4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;
5:加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
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