泡菜鱼

蛋炒饭 · 发表于 2010-8-26 09:50:31

泡菜鱼

　　【材料】

　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

　　泡菜鱼

　　【做法】

　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

　　7，放入泡青菜丝烧沸

　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

仙楼 · 发表于 2010-8-26 10:56:28

哇!不错.这么漂亮--看见食欲就来了!

螃蟹 · 发表于 2010-8-26 16:39:16

好好味哦

风信子 · 发表于 2010-8-28 11:39:13

一定很好吃

澐兒 · 发表于 2010-8-28 19:37:43

蛋炒饭 · 发表于 2010-8-28 21:03:21

我家厨房，是他的天下。

我，只会纸上谈兵

HUI110 · 发表于 2010-9-17 00:05:54

哪有这么容易就做出来

，步骤再详细点

嘟嘟鸟 · 发表于 2011-4-14 21:02:35

张文龙 · 发表于 2011-4-14 21:26:18

张文龙 · 发表于 2011-4-14 21:26:30

寻找我的最爱 · 发表于 2011-5-8 22:42:11

寻找我的最爱 · 发表于 2011-5-27 01:09:12

好吃的鱼

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[美食分享] 泡菜鱼