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发表于 2014-7-19 22:54:22
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对于土生土长在浦城的我来说,鱼,就该是咸鲜辣。小时候家里每次煎鱼,炒熏鱼总要多煮很多饭,而且还是吃个精光。
鱼,对那个年代来说是上品,即使是小鲫鱼也难得一尝,冰带鱼和黄瓜鱼只有有客人的时候桌子上才会有。
鱼,似乎很随和,烹调技巧上的每种方式都可以将它操作。大江南北的宴席上都会有它的身影。
还记得第一次进食堂吃的就是王大师的鱼头锅,锅底的汤都拌饭了。也许也是那次影响让我选择了厨师这个专业,为了能吃到更好的美食。
做厨师后各种美味的鱼的操作方式进入了脑海,最早的,鱼枣,糖醋鱼,炒鱼片,松鼠鱼,菊花鱼,清蒸鱼,清炖鱼,红烧鱼。。。。。。。。。
再后来外面引进的水煮活鱼,酸菜鱼,太安鱼,烤鱼,干锅鱼,干煎鱼,火锅鱼,深海鱼锅。。。。。。。。
接触的鱼越来越多,却再也找不回曾经想要的味道,现在想要的只是对生活的简单,和对鱼的简单。
简单做鱼的方式有很多,最简单的就是清蒸和清炖,有营养,一般人都会做。
还有就是奶汤鱼头了,煎一下,煮一会,汤白如牛奶,加点小葱,清清白白。
像做人,看似简单,却要掌握火候,分量,时间有点难。
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