狮子头！美味

清茶tea · 发表于 2009-10-27 11:38:00

：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗

做法：
1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

清茶tea · 发表于 2009-10-27 11:39:22

中午啦！饿了，我先来吃一口吧！

莲塘 · 发表于 2009-10-27 11:40:14

馋死个人的、、、

最近不是喝粥就是煮面，我发现我快要宅死了。。。

清茶tea · 发表于 2009-10-27 11:42:49

馋死个人的、、、

最近不是喝粥就是煮面，我发现我快要宅死了。。。
莲塘发表于 2009-10-27 11:40

呵呵，不会做个宅男吧！

蛋炒饭 · 发表于 2009-10-27 11:47:34

以前在厦门吃过.很可惜不会做

麒麟配送 · 发表于 2009-10-27 11:48:23

好吃

蛋炒饭 · 发表于 2009-10-27 11:50:08

中午啦！饿了，我先来吃一口吧！
清茶tea 发表于 2009-10-27 11:39

还有3个,我也咬一口

莲塘 · 发表于 2009-10-27 11:52:10

呵呵，不会做个宅男吧！
清茶tea 发表于 2009-10-27 11:42

一个人在外的日子就是宅

手机、互联网和我就组成了生活

我已成年 · 发表于 2009-10-27 12:01:32

哇！二姐会做么？哪天给我做做

螃蟹 · 发表于 2009-10-27 12:12:58

好吃......

清茶tea · 发表于 2009-10-27 12:15:00

哇！二姐会做么？哪天给我做做
tear-stains 发表于 2009-10-27 12:01

我只会吃啦！哪里会做呢！

随风飞云 · 发表于 2009-10-27 12:17:10

还好刚吃过饭，不然键盘就报销一个了。。

清茶tea · 发表于 2009-10-27 12:25:38

还好刚吃过饭，不然键盘就报销一个了。。
随风飞云发表于 2009-10-27 12:17

没有这么严重吧！

清茶tea · 发表于 2009-10-27 12:50:47

想吃想吃噢！

败给时间 · 发表于 2009-10-27 13:00:37

刚吃过！看了喂口有上了！

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[美食分享] 狮子头！美味