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[活动推荐] 鸡精,原料多样甚于味精

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发表于 2009-6-23 16:01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建 来自 中国福建泉州
鸡精不是纯粹的味精,它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。
鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%,而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在具体使用上,鸡精的用量依据个体情况而定,可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比较纯净,用量比较稳定。

专家提醒

鸡精本身含盐分,烹饪菜肴使用其调味时,应注意少加盐。

鸡精含核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应少用。

鸡精溶解性较味精更低,如不在汤食中使用时,应先溶解后再使用。

鸡精含盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会滋生微生物,污染食物。

如果加入过多鸡精,会破坏菜肴原有的味道。
发表于 2009-6-23 17:06:49 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
知识
发表于 2009-6-24 08:37:55 | 显示全部楼层 | 来自广东 来自 中国广东广州
鸡精一般就放汤用吧,炒菜还是用味精的吧
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