巧主妇攻略 15道水产菜谱

螃蟹

一、葱油海蛏    用料：鲜活海蛏、葱油、蒸鱼酱油、糖、葱姜丝、红椒丝。
    做法：
    1：鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上，洗净均匀的码放在盘子里，上面撒上姜丝、葱白丝；
    2：锅里烧水，水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右，蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用；
    3：小心剥出海蛏，肉码放在盘子里，上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝，取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上；
    4：锅里留少许底油，倒入之前倒出的蒸汁，加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁，均匀淋在海蛏肉上即可。

螃蟹

二、辣烤章鱼串
    用料：新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
    做法：
    1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；
  
    2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；
   
    3：将章鱼穿在泡过水的竹签上；
   
    4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。

螃蟹

三、蒜蓉开背虾
    用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。　
    做法：
    1：大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
　  2：用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
　　3：葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
　　4：用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
　　5：装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

螃蟹

四、咖喱海鲜汤
    做法 :
   
    1：取锅倒入咖喱浓汤，加适量的高汤（清水）稀释；
    2：加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖7、8分钟；
    3：加入蟹肉棒、虾仁、胡萝卜花继续炖煮2分钟；
    4：因为浓汤有稀释，加适量的盐调味即可。

螃蟹

五、蚝油酱爆鱿鱼
    用料：
    鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
    做法：

    1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
    2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
    3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
    4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
    5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
    6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
    7：姜、蒜头、葱切成合适的小段；
    8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
    9：最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

螃蟹

六、响油海螺
    用料：活虹口法螺、葱油、生抽、蚝油、料酒、糖、高汤、葱姜。
　  做法:
    1：锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；
    2：捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；
    3：将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；
    4：葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。

螃蟹

七、秋刀鱼
    用料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
    做法：
    1：秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口；
    2：刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身；
    3：烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟（中途翻面）；
    4：取出吃前挤少许柠檬汁即可。

螃蟹

八、蒜蓉粉丝蒸大虾
    用料：
    1：去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；
    2：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
    做法：
    1-2：用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；
    3：  热锅热油爆香葱姜蒜末；
    4：  加入调好的酱汁煮开，盛起；
    5：  泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
    6：  粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

螃蟹

九、姜香三文鱼
    用料：三文鱼排、生姜、盐、黑胡椒
    做法：
    1：将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒，腌制15-20分钟；
    2：生姜切2毫米厚大片；
    3：锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里；
    4：放入腌制好的鱼排；
    5：盖上锅盖，先中火干煎1.5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1.5-2分钟（此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间）；
    6：打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。  

螃蟹

十、橙汁鱼块
    用料：
    1：鲜橙一大粒、鸡蛋一粒打散；
    2：面粉+淀粉适量（比列1：1）；
    3：鱼柳适量切块（任何无骨的鱼柳都可以）。
    做法：
    1：在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆（蜂蜜或者白糖）1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀，然后放入鱼块腌五分钟；
    2: 腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁；
    3：将面粉和淀粉的混合物（1：1）均匀的挂在鱼块上；
    4：锅中加适量油，等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色；
    5：另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖，等糖熬化下鱼块，晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里；
    6：最后水淀粉勾芡即可（勾芡的时候要将火关小，以防止糊锅）。

螃蟹

十一、红烧带鱼
    用料：
    1：带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；
    2：姜片、大蒜、葱均适量；
    4：生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
    做法：
    1: 热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
    2：先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
    3：一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
    4: 然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

螃蟹

十二、红烧北极鲜鱼翅
    用料：
    1：鱼斩块； 2：姜片适量；3：芫荽适量打结（可用葱结代替）；
    4：大蒜2瓣；5：西红柿小半个
   
    做法：
    1: 热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；
    2：先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；
    3：一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；
    4: 然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；
    5：盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；
    6：最后收汁出锅。

螃蟹

十三、文蛤虾仁豆腐汤
    用料：
    1:挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时（水里加点盐），让它好吧肚子里的沙泥吐出来；
    2：嫩豆腐切小块；
    3：虾仁适量；
    4：生姜切丝
    做法：
    1：锅里加水，把文蛤豆腐生姜都放进去，加盐调味。
    2：煮到汤发白的时候再把虾仁放进去（10分钟左右），再煮1分钟就可以了。

螃蟹

十四、文蛤蒸蛋

    做法：

    1：鸡蛋打散，加鸡蛋1.5倍的冷开水，加点盐调味；
    2：将鸡蛋液用漏网过滤到碗里，加入文蛤；
    3: 冷水开蒸，看到文蛤受热张开，并且鸡蛋凝固（7-8分钟左右）；
    4：滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。

螃蟹

十五、香辣鱿鱼圈
    做法：
    1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；

    2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
    3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
    4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
    5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
    6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。