闽菜大全之 红焖猪蹄

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<h2 style="MARGIN-TOP: 0px;"><font color="#113dee" size="4">红焖猪蹄 的做法及制作方法详细介绍</font></h2><font color="#113dee" size="4"><img alt="红焖猪蹄 菜谱图片" src="http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2271.jpg"/>
        </font><h2><font color="#113dee" size="4">红焖猪蹄 制作材料：</font></h2><font size="4"><font color="#113dee"><strong>主料：</strong>猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。 </font></font><h2><font color="#113dee" size="4">红焖猪蹄 制作方法：</font></h2><font color="#113dee" size="4">①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。 </font><p></p><p><font color="#113dee" size="4">②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。&nbsp;</font></p><p><font color="#113dee" size="4">③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。&nbsp;</font></p><p><font color="#113dee" size="4">④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可</font></p>