浦城论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

查看: 3967|回复: 2
收起左侧

[活动推荐] 川菜大全之 鱼香肉丝

[复制链接]
发表于 2007-5-30 13:33:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建 来自 中国福建南平
<h2 style="MARGIN-TOP: 0px;">鱼香肉丝 的做法及制作方法详细介绍</h2><img alt="鱼香肉丝 菜谱图片" src="http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2247.jpg"/>
        <h2>鱼香肉丝 制作材料:</h2><strong>主料:</strong>猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。 <h2>鱼香肉丝 制作方法:</h2>版本一:<br/>【原料】&nbsp;<br/>猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。&nbsp;<br/>【制法】&nbsp;<br/>(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。&nbsp;<br/>(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。<br/><br/>版本二:<br/>◆&nbsp;菜谱配料:&nbsp;<br/>猪肉350克。&nbsp;水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。<br/><br/>◆&nbsp;制作过程:&nbsp;<br/>猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。<br/><br/><br/>版本三:<br/>用料:瘦猪肉200克&nbsp;,四川泡辣椒20克(&nbsp;豆瓣酱、辣椒糊均可&nbsp;),白糖20克,醋15克,酱油15克,&nbsp;精盐1.5克(分两次用),味精1克&nbsp;,料酒15克,&nbsp;水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片&nbsp;、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。&nbsp;<br/>制作:1.&nbsp;将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过&nbsp;。黄瓜切丝,葱姜蒜切末&nbsp;。&nbsp;用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.&nbsp;锅烧热&nbsp;,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒&nbsp;,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

免责声明|不良信息举报 电话:0599-2842928邮箱:675062596@qq.com|广告服务|小黑屋|手机版|浦城论坛 ( 闽ICP备12022352号-7 闽网安备35072202010019 )

GMT+8, 2024-3-29 21:07

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表