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[美食分享] 南平美食与建瓯锥栗

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发表于 2020-6-7 14:03:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建 来自 中国福建南平
福建省北部的南平,可能并不像福州,厦门这样的大名鼎鼎,但它却是福建境内面积最大的城市。南平位于闽、浙、赣三省交界处,俗称“闽北”,境内有武夷山、杉岭、仙霞岭、鹫峰山四大山脉,组成福建省北部第一大山带,境内千米以上山峰更是绵亘不断。其境内河流众多,主要河流有"一江八溪",即闽江、建溪、富屯溪、崇阳溪、南浦溪、松溪、麻溪、沙溪和金溪。
南平历史悠久,早在东汉时期,南平、建瓯、浦城就已建县,另外,建阳、邵武、武夷山等也有千年建县历史。南平历史上人才辈出,特别是朱熹在闽北“琴书五十载”,所以后人有“东周出孔丘,南宋有朱熹,中国古文化,泰山与武夷”之说。


南平的民俗文化众多,其中关于饮食文化的部分,更是有说不完的故事。
岚谷熏鹅
岚谷是武夷山的偏远乡镇,在那里产一种熏鹅,后来有当地人进城专卖岚谷熏鹅,随着卖鹅生意的红火,这道美食也是越发的出名。其做法大致是:鹅选用那种不肥不瘦刚刚好的那种,在一锅沸水种煮熟,捞出,沥干,在熟透来的鹅身上再加上各种调料,鹅的周身加上辣椒粉,盐巴等。还要做一些其它的准备,就是在锅底下面放上糯米,用火将糯米烤糊出焰来熏制鹅,鹅出香味即可。


建瓯光饼
建瓯传统的地方名点,建瓯光饼面色金黄,香味咸香,有嚼劲,越吃越想吃,一吃就停不下来。饼的酥脆,味道上的甜而不腻,再加上饼上面还有许多白芝麻,给整个饼带来了芝麻的香味,这个饼非常的好吃。
菊花鱼
一道南平的特色美食,因为将鱼切花后,炸出来的形状像菊花,所以被称之为菊花鱼。鱼肉金黄酥脆,真的是外酥里嫩,然后外面覆盖了一层甜辣酱,和鱼肉一起搭配来吃,非常的酸甜可口,但是酸甜中又有几分微辣,所以非常的美味,让人吃后还想吃。


笋燕
笋燕在南平被称作是闽北一绝,常听人言没有品尝过这道美食,就不算是来过南平。另外,关于这道菜的由来,还有一段典故,据说在清代有个王爷来到当地,当时的南平掌权者曾国藩就让厨子做这道菜来款待王爷,吃完后,觉得非常美味,于是,王爷就把这道菜推荐给了慈禧,慈禧吃后也是赞不绝口,一开心,就大加赏赐了厨子,从此在当时就在京城掀起了一阵吃笋燕之风,这道名菜就流传至今啦!
笋燕传统做法:首先冬笋在滚烫的水中煮好,捞出,用刀切成细条,泡在冷水中,等到它的温度散去。再切一些瘦肉,细条备用。粉丝煮好,煮到沸腾的时候。再用水勾兑淀粉,加入,将肉也加入煮熟,最后加入葱花跟胡椒粉。这里面最重要的就是勾芡时量的加入跟时机把握是最重要的。


和平游浆豆腐
南平邵武市和平镇有几户专门做豆腐为生的人家,他们做豆腐与众不同,传统的豆腐制作不是用石膏就是用盐卤,而他们既不用石膏,也不用盐卤,只是在头一天的豆浆中留下一点,次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆,一边慢慢注入昨日留下的陈浆,以陈浆作为酵母制成豆腐,这种豆腐就叫“游浆豆腐”。
游浆豆腐宴,个人觉得就是“豆腐开会”:红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤,满满一桌;黄、白、红、绿、紫,五色杂陈。游浆水豆腐经食用油加工成油炸后,即成油炸豆腐。游浆豆腐加不同配料可做各种名菜小吃,其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。


说到南平,就不得不提建瓯;它地处东南丘陵腹地,东汉建安年(196年)立县,即以年号为县名。建瓯土地肥沃,物产丰富,是锥栗的原产地和主产区。
建瓯锥栗的人工栽培,始于公元初年(汉代初)。在自给自足之余,参与社会流通,市场上出现了以锥栗为主体的“南栗”。南栗在产量上不及秦燕之地的“北栗”,质量上却有独到之处,除了外观上有别,口感上更为脆甜,煮熟后则更为香糯。


建瓯锥栗,据嘉靖《建宁府志》所载,早在宋代已将锥栗作为一年一度祭祀孔子的祭品,明代时作为贡品之一,以“贡闽榛”而著名一时。直到今天,一些老栗农仍自豪地将建瓯锥栗称为“贡榛”。而在民间,直到今天农村仍然将锥栗和红枣作为女方的陪嫁物之一,以寓“早立门户”之意。

发表于 2020-6-8 06:54:28 | 显示全部楼层 | 来自上海 来自 中国上海
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发表于 2020-6-8 09:32:59 | 显示全部楼层 | 来自福建 来自 中国福建南平
浦城的美食没说到
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发表于 2020-9-29 20:54:22 | 显示全部楼层 | 来自江苏 来自 中国江苏苏州
菊花鱼和笋燕要尝尝
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